Пожалуй, это лучший вариант карамели из всех возможных. Она густая и тягучая, с потрясающим горьковатым ароматом, который моментально вызывает слюноотделение; а ее вкус – его невозможно описать так, чтоб хотя бы наполовину передать палитру, возникающую на языке. Я всю жизнь была равнодушна к карамели, не любила ириски, и в McDonald’s не заказывала McCandy с карамелью. Но это ровно до тех пор, пока я не сварила темную соленую карамель, выдержала ее в холодильнике денек и попробовала. Пару ложек. А потом убрала в холодильник – мало ли, сколько таких ложек в меня влезет.

Если сочетание «соленая карамель» кажется вам странным, это еще один аргумент в пользу того, чтоб попробовать ее приготовить.

Когда я начала снимать ее, то налетел ураган, оставив меня мало того, что без естественного освещения, еще и без электричества. Но брауни с соленой карамелью – идеальная пара и у меня нет сил больше скрывать от вас эту гармонию вкуса. Поэтому полноценный рецепт ее появится на сайте немного позже, а пока эта версия спешл фор брауни.

Нарежьте сливочное масло (50 г) на мелкие кубики. В отдельной кастрюльке смешайте сливки (100 г) с ванильным экстрактом (0,5 ч.л.).

Сахар (100 г) поместите в сотейник с толстым дном, желательно большого объема, потому что чем более равномерным и тонким слоем ляжет сахар, тем меньше вероятность того, что карамель может у вас получиться неидеальной. Толстое дно сотейника – 90 % успеха. Оно отлично держит тепло, и даже когда вы уберете кастрюльку с огня, сахар будет остывать постепенно. К тому же, содержимое сотейника будет прогреваться равномернее, а значит, вам удастся избежать конфуза ситуации, когда в одной зоне сотейника карамель еще не расплавилась, а в другой уже пригорела. 

Поставьте сотейник на средний огонь и оставьте сахар плавиться. Не перемешивайте. Вообще. Это важно. Не добавляйте воду. Ни капли. Дождитесь момента, когда сахар начнет плавиться. На это уйдет 3-4 минуты.

Продолжайте следить за сахаром и периодически вращайте сотейник, наклоняя его так, чтобы ссыпать сухой сахар к уже расплавившемуся. Через 6-7 минут нахождения на слабом огне, сахар превратится в однородную массу.

Уменьшайте огонь  и нагревайте сахар до тех пор, пока он не приобретет янтарный цвет. Это заняло у меня 4-5 минут.

Добавьте в сотейник нарезанное сливочное масло и соль, размешивайте на протяжение 2 минут.В это же время поставьте отдельный  сотейник со сливками на слабый огонь и нагревайте, не доводя до кипения. Учитывая маленький объем сливок, 1,5-2 минуты будет достаточно.

Когда масло и сахар превратились в однородную массу, добавьте горячие сливки, и проварите на медленном огне, помешивая. Займет у вас это от 4х до 8ми минут. Карамель приобретет густоту и волшебный запах.

Но это еще не все, ее нужно перелить в стеклянную емкость и оставить в холодильнике на сутки. Тогда она загустеет и станет еще ароматнее. Дольше двух недель у меня ни разу не выживала. Просто оставляла после себя пустую баночку, но хранится в холодильнике хорошо. Перед использованием растопите, если необходимо.