Профитроли - это любовь с первого укуса. Я люблю их в любом виде, с любым наполнением, была б моя воля, именно профитроли получили бы от меня название безе, то бишь «поцелуй».

Крокембуш обыкновенный – высокий конусообразный торт, состоящий из большого количества профитролей, соединенных между собой карамельными нитями. Традиционно готовился во Франции на свадьбу, и чем выше был торт, тем больше счастья сулила семейная жизнь молодоженам, а так как самое огромное счастье - это дети, тем больше будет в новоиспеченной семье детей. Методом дедукции вычисляем, что каждый профитроль символизировал нового наследника, что обещало счастливой невесте как минимум 30-40 лет счастливого и беззаботного материнства.

Ничто не предвещало свадьбы, торжественного приема гостей, в нашем доме все толстые, а потому на диете, так что я решила разделить предполагаемый крокембуш на маленькие островки. Профитроли - это так просто. Проверим?

Разогрейте духовку до 220 градусов (режим верх-низ с конвекцией).

В сотейнике перемешайте воду (240 мл), масло сливочное (120 г) и соль (1/4 ч.л.), и доведите смесь до кипения. Возьмите сливочное масло комнатной температуры, это важно. Если сливочное масло будет слишком холодным, то время нагрева смеси увеличится, выкипит больше воды, чем нужно, а это нарушит баланс ингредиентов.

Снимите с огня, добавьте муку (270 г), и быстро замесите при помощи деревянной ложки тесто прямо в кастрюле, пока он не начнет отставать от стенок и сформируется в липковатый шар. На это уйдет около 2 минут.

Верните сотейник на огонь, постоянно помешивая его содержимое, нам необходимо подсушить тесто, выпарить из него лишнюю влагу. Когда на стенках сотейника начнет образовываться мучной налет, напоминающий корку, можно снимать кастрюльку с огня. Это займет тоже примерно 2 минуты.

Переместите тесто в емкость, перемешайте несколько раз, и оставьте остывать на 5 минут. Добавьте по одному взбитые яйца (5 шт.),  после каждого раза тщательно перемешивая. Если у вас стандартные яйца, добавляйте все по очереди. Если яйца крупные, то последнее перелейте в отдельную мисочку, взбейте, и добавляйте в тесто понемногу, как будто по чайной ложечке.

Тесто станет гладким, блестящим, оно аппетитно пахнет и очень красиво выглядит.

Теперь формируйте профитроли. При помощи кондитерского мешка, если у вас есть насадка крупного размера. При помощи двух столовых ложек, если мешка нет – ложки смочите водой, одной сформируйте из теста шарик, а второй ложкой отсаживайте на бумагу для выпечки. Или при помощи рук формируйте шарики, размером с грецкий орех. 

Взбейте яйцо (1 шт.) с щепоткой соли и смажьте каждый профитроль при помощи кисточки.

Отсаживайте профитроли в шахматном порядке, для увеличения им понадобится хорошая циркуляция воздуха. Из такого количества теста получается 30 профитролей размером с грецкий орех.

Выпекайте 10 минут. Понизьте температуру до 180 градусов, выпекайте еще 15-18 минут до золотистого цвета.

Профитроли получаются круглыми и золотистыми снаружи, и пустыми внутри.

Наполните профитроли кремом при помощи кондитерского шприца.

Сахар на небольшом огне растопите в сотейнике с толстым дном до тех пор, пока он не растает полностью и не приобретет янтарный оттенок.

При помощи щипцов окуните каждый профитроль в карамель. Сложите профитроли в пирамидку.

Когда карамель начнет остывать и тянуться, застывать нитями, возьмите вилку или две вилки, прислоненные спинками друг к другу, окунайте в карамель и оборачивайте нити вокруг конуса из профитролей. Очень простой в приготовлении, отнимающий совсем немного времени десерт, тем не менее, с очень эффектной подачей. И эти профитроли просто тают во рту.